Zekrayat

トルコ・コーヒーは、コーヒーの入れ方の一種。水から煮立てて、上澄みだけを飲む方法である。オスマン帝国内のイエメン統治者オズデミル・パシャにより、コーヒー豆が皇帝に献上されたのが、約450年前。まずイスタンブールのタフタカレ地区でコーヒーが飲まれるようになり、その後ヨーロッパに広まる。現在でもこの伝統的なコーヒーの飲用法は、中東・北アフリカ・バルカン諸国で共通している。アラブ人の間では「カフワ・アラビーヤ」と称される。

用意する道具としては、粉状にされたコーヒー豆・冷水・ティースプーン、トルコではジェズヴェ（Cezve）と呼ぶコーヒー用の鍋、それがなければ小さな手鍋。この鍋の深さはコーヒーの粉が沈むのに十分なほどであればよい。ジェズベは銅でできたヒシャク型で、木の把手がついている。

コーヒーの粉はティースプーンに１杯が、一人分の分量である。
コーヒーと砂糖を同じ割合でジェズベに入れる。
水を１人あたりデミタス・カップ１杯ずつ、多すぎないように注意しながらジェズベに入れる。
煮立てて沸騰してきたら火を弱め、浮かんできた泡をカップに等分に分けて入れる。
ふきこぼれる寸前に火を止めて、ジェズベにあるコーヒーをカップに注ぐ。
かき混ぜずに粉が沈むのを待って上澄みを飲む。
好みによって、カルダモンで風味をつけることがある。

フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より